北京漢瑟餐吧空間設計

文章來源： 海德利（lì）餐飲家具 作者： 深圳海德利（lì）發布時間：2020-08-04

三裏（lǐ）六七是位（wèi）於北京（jīng）新源（yuán）裏的（de）餐廳，倡導從（cóng）農場到餐（cān）桌（zhuō）的新鮮食材和精湛考究的烹飪技巧，呈現的私房料理。/uploads/canyinkongjia/38/設計的核心任務是營造一個關（guān）於味道的空間，讓（ràng）人從都市的喧囂中安靜下來（lái）去品嚐（cháng）美妙的食物。餐廳的靈感來自於穀崎潤一郎的《陰（yīn）翳禮讚》，啟發建築師思考味覺和視覺（jiào）之間的聯係。去營造一（yī）個“溫潤瑩潔，深奧幽邃（suì）”的氛圍。

天花板上的燈光（guāng）經（jīng）過陽（yáng）光板的過濾而不再直銳，如漣漪般徐徐往下勻散（sàn），位於空間水平中間層的白色石材的餐桌麵，輕托住光線，並將其向周圍漫反（fǎn）射，從而讓（ràng）餐廳中上層空（kōng）間（jiān）的光線變得柔和均質，而餘（yú）光落在地麵，被顏色深沉的頁岩所吸（xī）收，使（shǐ）得餐（cān）廳（tīng）空間越往（wǎng）下越顯得幽暗，這不僅能消減人對空間下層的關注，更在（zài）垂直方向上營造出一種（zhǒng）模糊的空間邊界，讓空間擁有一種（zhǒng）無限延伸（shēn）的視覺效果。

緊靠外牆的木格（gé）柵，阻隔了室（shì）外的視線（xiàn），讓室內空間更（gèng）加私密，同時允許少量自然光有分寸地射入室內，並隨著一日（rì）中（zhōng）時間的變化產生不同變化，且不會對室（shì）內均質的燈光造成幹擾。位於天花板上的（de）射燈燈光投射在桌麵上，強化了用餐的核心區域，與周圍的亮度進行一定的區隔，促使人的注（zhù）意力集中於桌麵，為“吃”這種（zhǒng）日常行為增添了少許（xǔ）莊重的儀式感，食物成為這個舞台的主（zhǔ）角。

整個餐廳的光線偏向於“幽明含蓄”，以此營造靜謐之感。在空間裏，光線不再是一種獨（dú）立的元素，而是依靠不同材料的介入與相互作（zuò）用，所調和而成的（de）充盈在空間裏的介質，而空間中（zhōng）的不同顏（yán）色（sè）的器物與（yǔ）食（shí）物附著了這層介（jiè）質之（zhī）後，反而收斂了本身過度的亮澤，而顯得更加溫和（hé）。它體現（xiàn）的是建築師對（duì）東方美學中（zhōng）“克製”的追求。燈光設計根據中餐，下午茶（chá），晚餐，酒吧等場景，可進行係統調光，從而在（zài）室內的照明照度上和燈光色溫上增加了變化的可能，靈活應對不同的需求。

餐廳在空間規劃上遵循了“自由平麵”原（yuán）則，除了四周的承重牆外，其餘為近乎全開放式的基礎空間。空間的組織和劃分以定製寬度為1米的（de）“L”型定製木格柵（shān）作為基本單元（yuán），在平麵（miàn）和天花分別按照1米X1米為間距橫向和（hé）縱向自（zì）由移動，配合白色織物垂簾的開啟和閉合，整個就餐區平麵的（de）自由靈活（huó）。它根據就餐人數、展覽或者（zhě）活（huó）動等需求可劃分為5種模式。這5種同模（mó）式的生成的空間，是強調通過和穿越的體驗過程（chéng），通過移動隔牆在空間中的變化和運用體驗（yàn）通過運動的秩（zhì）序得（dé）到（dào）的氛（fēn）圍變化，自由平麵組織極大（dà）程度了改變了空間（jiān）特質，也高效化了空間的利（lì）用率（lǜ）。

在材（cái）料的運用上，建築師（shī）試圖去探討各（gè）種材料中的共性（xìng），以此建立（lì）內在的聯係呼應，從而（ér）營造（zào）平和（hé）安靜的就餐氛圍。比如（rú）片狀陽光板和豎向（xiàng）木格柵的線型（xíng）特質，陽光板透光特性顯露（lù）的晶瑩質感和白色石材的反光特質。其次，建築師也在探索如何在工業大化批量生產（chǎn）的（de）產品中，融入更（gèng）多的人（rén）工痕跡。比如（rú），天花發光吊頂和外立麵，由3000條陽光板密拚而成（chéng），人為加工陽光板切片後，每一片陽光板的細微差別所呈現出來的人工質感。

一直（zhí）以來，中式廚房給人（rén）的（de）印象往往是髒亂嘈（cáo）雜，它向（xiàng）來無法體麵地展現給食客而因此被（bèi）隱藏在餐廳不起眼的位置，且大門緊閉不容參（cān）觀。但對於建築師來說，烹（pēng）飪是“吃”的開始，是用餐不可或缺的環節。因此建築師大膽（dǎn）采用了“舞台”的概念，將食物的製作過（guò）程以西方開放式廚房的狀態進行自信地呈現，通過這個過程，讓食客與食物間產生更加緊密的情感性關（guān）聯，也加（jiā）強了餐廳使（shǐ）用（yòng）時各不同角色之間的互動交流。中廚的開放（fàng）化，也是建築師（shī）對廚房在東方（fāng）語境的空間中的角色（sè）變化的一次探討。

與（yǔ）此同時，建築師還（hái）統籌規劃並設計了餐廳的一整套視覺（jiào）係統，其中涵蓋了Logo、字體、店內印刷品、員工服以及餐具（jù）等等。在視覺係餐（cān）廳盛行的當（dāng）下，建（jiàn）築師試圖探索餐廳的本源性功能屬性，通過對光線的把（bǎ）控、材料（liào）的（de）呼應以及（jí）空間的變化，營造詩意（yì）而含蓄的氛圍，讓食客將關注點重回“吃”和“食物”本身。