餐（cān）飲品牌設計中,火（huǒ）鍋店產（chǎn）品定位在確定蘸料時主要確定哪4點（diǎn）？

文章出處：海德（dé）利家具網 作者： 深圳海德利發表時（shí）間：2021-04-15

火鍋蘸料（liào）是吃（chī）火鍋時的配料，作用和咖啡伴侶一樣，有（yǒu）些時候其作用甚至超（chāo）過了火（huǒ）鍋底（dǐ）料。蘸料在“火鍋（guō）三大寶”裏排位（wèi）第二。餐飲品牌設計中，火鍋店產品定位在確定蘸料時（shí）主要確定以下4點。

1.確定（dìng）蘸料

口味（wèi）與底料一樣，每個地（dì）方（fāng）的顧客適用（yòng）和（hé）喜歡（huān）的蘸料是不同的。我們所（suǒ）熟知的四川、重慶地區的顧客（kè）無須其他蘸料，就隻需要一個油碗，油（yóu）碗是蘸料的一種。蘸料的口味非常（cháng）多樣化，尤其是小火鍋發展（zhǎn）起來後，各地區特色的蘸料口味非（fēi）常多，每年都會（huì）湧（yǒng）現出（chū）來很多新的類別，這也是火（huǒ）鍋創新最多的一部分（fèn），也是最吸引人的一部分。不同地（dì）區人群習慣的蘸料口味各不相同，這就是我們首先要確定蘸（zhàn）料口味的（de）原因。

隨著市場發展和火（huǒ）鍋種類的發展，蘸料從之前簡單（dān）的油碗和芝麻醬，發展出了咖喱醬、海鮮醬、酸辣醬等。對於這些類別，我們需要充分了解當（dāng）地人的口味習慣後進行選擇。

2.確定蘸料數量

需要準備多少種蘸料（liào）要根據（jù）麵向的消費者來確（què）定，並不（bú）一定是越多越好，也不能是單一蘸料（liào）。從店麵的檔次和麵積成本考慮，一般蘸料需要有3種以上供顧客選（xuǎn）擇，以（yǐ）滿足顧客的需求（qiú）。

3.確定蘸料來源

蘸料來源（yuán）有兩類：從廠家（jiā）采購（gòu）、自己調製。從廠家采購的蘸料可能比較齊全，我們隻需要把控好質量即可；自己調製一是需要技術，二是（shì）需要把控好材料來源。比較（jiào）常用的蘸料是（shì）芝麻醬，而芝麻（má）醬的產地、質量決定了口感的。因此，必須把（bǎ）控好來源，保證口味。

4.自助火鍋的蘸料確定

很（hěn）多自助火鍋的蘸（zhàn）料都是可以自己動手（shǒu）調配的。商家將基本（běn）的蘸料做好放到自助區，再準備好一些配料，顧客可以根據（jù）自己的喜好進行調配。這個環節是（shì）火鍋店平時都應該重視和加以利用的環節，也是能（néng）增強顧客參與感的環節。這（zhè）樣有助於增強顧客與餐廳的互動，如同陶藝吧、茶藝館等，帶動顧客參與，增強他們（men）的成就感。

相較於（yú）四川、重（chóng）慶（qìng），其他地區的顧客蘸料的確定特別重要，因為（wéi）很（hěn）多顧客需（xū）要（yào）通過（guò）火鍋底料與蘸（zhàn）料的調和來體會吃火鍋的樂趣。蘸料的豐富會增強產品的吸引力，蘸料的口味會提（tí）升火鍋（guō）的口感，蘸料的別致會增強產品的獨特性。有針對性地確定（dìng）好蘸料是進行產品（pǐn）定位的重要環節。

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